производство шампанского

Производство шампанского - это тщательно контролируемый, долгий и трудоемкий процесс. Начинается производство шампанского со сбора урожая, после чего виноград различных сортов и качества выжимается отдельно, специальным образом. Виноград выжимают 3 раза и получают сусло трех видов: cuvee - это первая выжимка самого высокого качества, первичное сусло - результат второй выжимки и вторичное сусло - результат третьей выжимки, сусло самого низкого качества.

Полученое сусло отстаивают и все органические частички оседают на дне, вино отделяют от осадка и направляют на брожение. Сусло невысокого качества разливают в металлические чаны, а самые престижные марки - в дубовые бочки.

Вина, полученные из разных сортов винограда, разных лет, с разных участков земли и от разных видов сусел, смешивают в особых пропорциях, от которых зависит марка будущего шампанского. В получившийся купаж добавляют дрожжевые бактерии с сахарным сиропом, чтобы возобновить процесс брожения, а затем разливают вино по очень прочным бутылкам и укладывают штабелями в погребах.

Завершением процесса производства шампанского является удаление из бутылки осадка, сформированного дрожжами. Осадок собирают на обратной стороне пробки, переворачивая бутылки одну за другой, затем высвобождается пробка и осадок под давлением 5 атмосфер вылетает из бутылки. После чего в бутылку добавляют определенное количестква сахара для получения желаемого типа шампанского. Под давлением бутылки закрывают пробками, закрепляют их проволокой - мюзле. Теперь в них давление - 6 атмосфер, а крепость шампанского - 12%, и оно готово к употреблению.